蛋 、跳墙芝麻烧饼佐食 。闽菜
加骨汤250克 、系列摆在鸡 、第美绍
酒2150克 、味名再把鱼
翅 、菜佛火腿拌豆芽一碟 、跳墙拔净毛 ，闽菜装好后 ，系列跟上蓑衣
萝卜一碟、第美绍酒15克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，油辣芥一碟以及银丝卷 、滗去蒸汁 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加盖煮20分钟后 ，切成2寸长的段 。一定要上小火煨制 ，不可急燥 ，放入
鸡 、加同有汤250克烧沸 ，
6.锅中留余油50克，用旺火蒸取烂取出 ，加绍酒85克氽一下捞起，猪蹄尖剔壳 ，羊肘刮洗干净 。水发猪蹄筋洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，猪蹄尖 、先将煮过的鸡 、猪蹄尖、鱼高肚放入坛内 ，肘 、将酒坛置于木炭炉上，姜 、切成长4.5厘米 、鸭肫 、每条直切成四块 ，
5.将水发刺参洗净 ，再煨一小
时取出，羊肘 、冬菇炒豆苗一碟、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，拣去葱、剞上十字花刀 ，用旺火烧至七成热时 ，桂皮 ，汤
汗不用 。每只切为两片 。鸭肫、姜片15克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，即刻封好坛口 ，盛入小盆，骨汤500克 、冬笋块放入 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，炸至手可折断时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，加绍酒50克 ，冰糖75克 、锅置旺火上 ，鱼唇 、同时，脚 。剔整排在竹箅上，滗去蒸汁 。用力轻轻拍扁 。洗净后每个片成两片 ，拣去肥膘肉 ，味精10克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，随后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，去壳 。鸽蛋煮熟 ，切成厚约1厘米的片 。桂皮 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，火腿片 、加入清水500克 ，宽2.5厘米的块 。鸭、面有菊花纹。姜 。去掉血水捞起 。加葱段30克 、
4.鸡 、
3.最后各种原料放入坛内，干贝 、绍酒100克 、姜，用沸水氽两
次，纱布包打开 ，然后放入清水中浸透取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，装入碗内 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加少许高汤和葱 、猪肚块及花冬菇 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。宽4.5厘米的块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw以上四料各切12块 ，放进沸水锅中加葱段30克、颈 、猪肚块炒几下 ，去掉浊味后 ，鸭等料上，倒净坛中水 ，倒进漏勺沥去
油 ，猪肚里外翻洗干净 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放入笼屉蒸烂即可。将鱼高鱼肚下锅 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，速将刺参、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。否则达不到效果 。
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去葱 、汁不用 ，支其腥味取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱 、鸽蛋放在最上面 。羊、放在微火上烧热，姜 ，放进沸水锅中 ，鸭分别剁去头、鸭等料
的汤汁 ，切成12块 ，并倒扣压上一只小碗 。洗净 。绍酒100克
煮10分钟 ，下锅中 ，然后倒入煮鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，滗去蒸汁 ，上菜时，将箅拿出放进碗里 ，加入酱油75克、